冷食味蕾的養成

Baguette（棍棒麵包）兩條，一小塊Comté（硬式牛乳乳酪），一條外皮發霉，生肉作成的saucisson（發酵風乾香腸），外加Opinel一把—源自阿爾卑斯山區薩瓦省的木柄折刀。這是我們在山上的午餐，非常簡潔並且相當飽足。當然，我們會加些水果，配壺熱呼呼的甜茶和巧克力。有時風乾香腸換成jambon（火腿片），麵包對半切開塗上美奶滋，鋪點自己種的小豆苗再把火腿夾起做成三明治，也很美味。

不需要開火，事先準備工作少，我們在歐洲待了三、四年後終於學會「冷食」。這對三十年來依賴熱湯熱飯熱菜並且頗為頑固的台灣味蕾，是個不小的挑戰。想當初剛來時，每回出遊或遠行我們還會提早準備午餐。可能是炒飯兩大盒，包上鋁箔紙再用備用衣物裹起來，想盡辦法保溫就是希望野餐時還能吃到微溫的炒飯；也可能是花功夫做的三明治或蔥油餅加蛋。07年在波蘭Śnieżka健行，山屋禁止炊煮，朋友們都吃麵包塗肉醬，只有我們拿出小爐頭躲到山屋入口處煮鍋韓式辛辣麵搭配早早就準備好的糖心蛋。好像一定得吃到熱的和鹹的，才能安慰運動過後疲勞的身體。

日子久了，在身旁朋友的耳濡目染之下，我們的飲食習慣也有不小的改變。週一到週五為了準備便當菜，利用當地時令蔬菜變出一道道下飯的中式料理。週末換口味，從圖書館借來的主題食譜，或是從法國最大食譜網站Marmiton尋找靈感。主菜也許是Tortilla（西班牙馬鈴薯蛋捲）配橙汁鴨胸；也可能是普羅旺斯燉菜配couscous（北非古思米）；Gratin dauphinois（鮮奶油焗烤馬鈴薯，我們這地區的一道當地菜）搭配幾根煎香腸；或是培根丁炒抱子甘藍(Chou de Bruxelles)配牛排。無論主菜如何變化，一定會搭配一道紅黃綠紫色彩鮮艷的生菜沙拉。沒錯！法國麵包也許無法取代米飯的地位，法國招牌乳酪只有在朋友家或山上嚼起來特別唇齒留香，但是沙拉冷食已經成為我們生活裡重要的一道菜。經濟、營養、方便準備又美觀的佳餚！

既然是生吃，我喜歡到市集買附近農家種的比較小顆但是健康清脆的沙拉。大賣場裡若有漂亮的有機沙拉葉也會優先考慮，通常一顆沙拉可以吃上三餐，要是拿來當做燙青菜，一顆只能吃一餐，沙拉葉色遇熱暗黃口味也不對。我的沙拉盆裡固定班底是綠色或褐色的batavia（爽脆微甜的沙拉）、紅蘿蔔庖絲、和小豆苗。搭配不同季節，隨意加入當令蔬果，吃起來總有意想不到的香甜。冬天，把紅蘿蔔絲換成新鮮甜菜根庖絲或是煮過的甜菜根，加上切成薄片的蘋果，香香甜甜的搭配油膩的主食吃起來特別清爽。夏天加入桃紅色外皮白色果肉的蘿蔔櫻，煮兩顆水煮嫩蛋拌在裡頭，或是切點桃子增加點合口的酸味。入秋後可以葡萄點綴或撥些核桃，或是直接在油醋裡拌入核桃油，也很開胃。

至於油醋，非常隨意。蘋果醋，義大利balsamique黑醋跟橄欖油比例二比五，少許鹽跟黑胡椒粉。我的口味偏甜，所以總喜歡加上一匙蜂蜜提味。這樣隨便切切拌拌就是一臉盆花花綠綠的新鮮菜，放在油膩膩的主食旁，很均衡。

變化多端的沙拉是個學問，因為光是油醋的調配就可以找到各種不同的食譜。我沒想太多，簡單健康，家人吃的開心就好囉！

切片蘿蔔櫻，半透明的果肉微嗆清爽