31 5月 2011
法式甜點Cannelé
第一次吃到這個點心是在實驗室的同樂會。當時還沒機靈到把名字記下來,只記得這個鐘形的可愛小點心很好吃。後來在附近的麵包糕點店看到有在賣,一個要價六七十塊台幣。有點小貴,沒買,但是有記下原來它叫做cannelé (也有寫成canelé, 台灣好像翻譯成卡納蕾)。
上網一查食譜,原來做起來並不複雜,只是需要特殊形狀的烤模。怎麼可能就為了一個模而澆熄我當下心中的熱血!?順手就拿了家裡現有的瑪德蓮(madeleine)和muffin模,胡搞了起來。結果勒,口味是對了,不過口感是天差地遠。果然cannelé這個形狀是有道理,略長的圓筒形,加上底部中間內凹,可以確保烤出來的成品外脆內Q。用一般的小蛋糕模很容易烤出內外都脆的小餅乾(也不錯吃啦…)。
乖乖買了專用的烤模(其實是家用版的矽膠模;專業店家用的是銅模),果然效果不同凡響,連法國朋友吃了都說讚。好吃的甜點會想一做再做,這回買了迷你cannelé模,表面積比例增加,口感更上一層,差點被琦琦秒殺。特此記下食譜:
牛奶 500ml
奶油 50g
香草粉 1~2g
麵粉 100g
白砂糖 250g
蘭姆酒 15ml
全蛋 2個
蛋黃 2個
鹽 1小搓
1. 文火煮沸牛奶、奶油、香草粉
2. 煮牛奶的同時,在另一個容器裡混合麵粉、糖、鹽、全蛋和蛋黃
3. 牛奶煮沸後馬上倒入混合好的麵粉料中,繼續攪拌,混合均勻。
4. 冷卻至室溫後加入蘭姆酒,攪拌後放入冰箱1~24小時
5. 烤箱預熱250度
6. 將冰箱中的麵糊料倒入烤模,填滿至2/3的高度
7. 用250度烤5分鐘,然後降至180度再烤一小時 (迷你模的話40分鐘即可)
脫模冷卻後就大功告成啦!
食譜參考Marmiton
21 5月 2011
週日河岸晨騎
悠閒的週日,下午要去kuku家喝茶。氣象說早上放晴下午天陰,於是我們帶小妞去離家2.3公里的Drac河岸腳踏車步道沐浴春風。雖然對她的第一代三輪車仍未忘情,現在有98公分的小妞踩起三輪車踏板已經顯得侷促擁擠,膝蓋無法伸直。三月的運動用品拍賣會我們幫她找到雙輪+兩個輔助輪的第二代。第二代的金屬車身沈重,車身是粉紅色的又寫上「芭比」字樣,爸爸媽媽並不是百分百滿意,不過車架狀況好看起來也是屬於耐操型,爸爸說:「不喜歡顏色跟圖案的話,以後可以重新噴漆啊~」
早餐後我們從家裡出發,帶著琦琦從人行道與斷續的自行車道騎到河邊,再沿著河岸往西。我跟爸爸兩人輪流陪小妞慢慢騎,另一個人就加速往前衝,運動流汗了再折返。
留下父女倆,我追著前頭公路車騎士的腳步一直騎到VICAT水泥廠的流籠再回頭。VICAT可是法國水泥開採的先驅,從河邊,高速公路上,往飛爾寇(Vercors)上山的公路上都可以看見水泥廠高掛的流籠,是這裡一個相當醒目的地標。小妞雖然中途累了不想騎,讓媽媽彎腰推車自己沿著河岸跑來跑去,回程令我們意外的從河堤騎回家,不耍賴。回到家裡累翻天,午餐吃到一半就趴在桌上不想動了,走進房間倒頭大睡。
14 5月 2011
環白朗峰健行十年後
2001年,剛結束台北學業準備去新竹唸碩士的暑假。我、還是男朋友的琦爸、山社好友Paijen規劃了一趟環白朗峰健行之旅(TMB, Tour du Mont Blanc)。為期11天,總長約170公里的路線,從法國出發,經過義大利、瑞士,沿著白朗峰的肩膀上上下下繞上一圈再回到法國。
第一天從Les Houches出發不久,我們注意到陡上的森林小徑上,有另一對中年英國夫婦背著看起來不比我們輕的大背包。他們很少休息,一副很累汗如雨下不輕鬆貌,卻總是沈穩地慢慢超過我們三個年齡加起來不超過他倆總和的年輕人。一開始,大家都很害羞,禮貌性的說聲Bonjour。當晚,我們都在Miage冰河底下的谷地紮營。接著,第二天,第三天,每天都在山徑上碰頭,每晚都在同個地點睡覺。我們開始認真攀談。才發現,原來大家用的是同一本登山指南,出發地點跟日子都一樣,可以預見未來幾天,英國夫婦成了我們漫長山徑上的夥伴。
Patrice他們一夥人提早兩天下山,留下電話要我們回到Les Houches後給他們通知一下。下山後我們試著聯絡,沒想到他們真的開了兩台車來接我們,一起到位於白朗峰下山谷裡的家,吃Patrice太太Patricia的好料理。Patrice翻開年輕嬉皮年代的舊照,70年代,他曾經和Patricia刻苦的從歐洲往東旅行,去印度、去尼泊爾。也去過台北,甚至還跟中正紀念堂合照。我們當時都尚未出生,跟著他回顧照片,一切都覺得好奇妙好奇妙。
十年來,我們與這群山上認識的朋友們持續保持聯絡。 2001結束旅程回到台灣接續著忙碌的生活,我們從沒想到這段萍水相逢的緣份會持續那麼久,大家會有機會在地球的另一端再相見。這幾年,我們參加過Patrice跟我同齡女兒的婚禮、去找他爬山,去他們家過耶誕。道地的夏暮尼山區長大的Patrice比老爸長幾歲。他們兩個一個是北阿爾卑斯山區的活字典,另一個是台灣山嶽的衛星導航。
克李斯跟黛安呢?他們受夠了英國陰雨濕冷的天氣,TMB之後開始醞釀退休搬來法國定居的念頭。現在他們住在山上一棟漂亮的木屋裡,過著如他們的英國同鄉彼得.梅爾一樣的「山居歲月」。長得跟史恩康那萊神似的克李斯來自威爾斯,退休前服務於鄉鎮公所的社區公共規劃部門,有相當專業的園藝知識。他跟熱愛法國文化,靠著BBC自修講得一口流利法語的黛安把他們的木屋打扮得綠意盎然,群花簇簇。
週末,我們再度來到克李斯跟黛安的山居,這回帶著小妞來給他們看看。琦琦聽不懂英文,倒是讓我們很驚訝的用她漸漸增加字彙的簡單法文跟兩位英國「阿公阿媽」溝通。拿著她的童書,沒事就坐在已經老去的黃金獵犬山米旁唸書給狗狗聽。除了敘舊,當然免不了一起到白朗峰的山腰上走走,一走就是一整天。這十年來,克李斯跟黛安兩人越活越年輕,體力比琦媽好不說,黛安整個人瘦一圈,從中年發福的模樣恢復到婚前的苗條,果然持續的運動與健康的生活可以讓人保持身材又不顯老!收假前,我們一起去Patrice家拜訪,大家相見歡,一聊起來欲罷不能,乾脆在人家家裡吃了頓便飯。相約好,暑假再訪,大夥找個路線一起去走個暢快,孩子呢?Patrice說會幫我們找個保姆幫忙帶嚕!
「對了,Paijen,Christ他們問你好不好。我跟他們說你結婚囉^^,TMB十年健行聚會,你們想不想一起來呢?」
第一天從Les Houches出發不久,我們注意到陡上的森林小徑上,有另一對中年英國夫婦背著看起來不比我們輕的大背包。他們很少休息,一副很累汗如雨下不輕鬆貌,卻總是沈穩地慢慢超過我們三個年齡加起來不超過他倆總和的年輕人。一開始,大家都很害羞,禮貌性的說聲Bonjour。當晚,我們都在Miage冰河底下的谷地紮營。接著,第二天,第三天,每天都在山徑上碰頭,每晚都在同個地點睡覺。我們開始認真攀談。才發現,原來大家用的是同一本登山指南,出發地點跟日子都一樣,可以預見未來幾天,英國夫婦成了我們漫長山徑上的夥伴。
幾天後,當我們翻山越嶺來到義大利那頭的白朗山脊,我們遇上另一群吵雜的法國人。跟安靜沈穩的英國夫婦不同,這群人話說個不停。帶頭的Patrice看來五十幾歲,當我慢吞吞在當「上坡一條蟲」時(琦爸總說我是上坡一條蟲,下坡一條龍),紅光滿面的Patrice好像老頑童周伯通,他快速追過我,爬上前方的大石頭坐在上面興味盎然的打量我們這三個奇怪的東方小朋友。(環白朗峰健行十天,大多數都是中老年山友,我們挺搶眼的。)當時我們不通法文,全程均由法國隊唯一會講英文的瑪莉蓮翻譯。就這樣,三個台灣年輕人,兩個有點拘謹的英國人,還有一群很吵的法國人,不知不覺在剩下幾天裡走在一起。中午一起躲在鞍部背風的大石頭下吃午餐配點酒,晚上一起在大雨滂沱的遮篷下開party,行囊裡貧瘠的我們只有統一肉燥麵跟山歌可以貢獻。
Patrice他們一夥人提早兩天下山,留下電話要我們回到Les Houches後給他們通知一下。下山後我們試著聯絡,沒想到他們真的開了兩台車來接我們,一起到位於白朗峰下山谷裡的家,吃Patrice太太Patricia的好料理。Patrice翻開年輕嬉皮年代的舊照,70年代,他曾經和Patricia刻苦的從歐洲往東旅行,去印度、去尼泊爾。也去過台北,甚至還跟中正紀念堂合照。我們當時都尚未出生,跟著他回顧照片,一切都覺得好奇妙好奇妙。
十年來,我們與這群山上認識的朋友們持續保持聯絡。 2001結束旅程回到台灣接續著忙碌的生活,我們從沒想到這段萍水相逢的緣份會持續那麼久,大家會有機會在地球的另一端再相見。這幾年,我們參加過Patrice跟我同齡女兒的婚禮、去找他爬山,去他們家過耶誕。道地的夏暮尼山區長大的Patrice比老爸長幾歲。他們兩個一個是北阿爾卑斯山區的活字典,另一個是台灣山嶽的衛星導航。
克李斯跟黛安呢?他們受夠了英國陰雨濕冷的天氣,TMB之後開始醞釀退休搬來法國定居的念頭。現在他們住在山上一棟漂亮的木屋裡,過著如他們的英國同鄉彼得.梅爾一樣的「山居歲月」。長得跟史恩康那萊神似的克李斯來自威爾斯,退休前服務於鄉鎮公所的社區公共規劃部門,有相當專業的園藝知識。他跟熱愛法國文化,靠著BBC自修講得一口流利法語的黛安把他們的木屋打扮得綠意盎然,群花簇簇。
週末,我們再度來到克李斯跟黛安的山居,這回帶著小妞來給他們看看。琦琦聽不懂英文,倒是讓我們很驚訝的用她漸漸增加字彙的簡單法文跟兩位英國「阿公阿媽」溝通。拿著她的童書,沒事就坐在已經老去的黃金獵犬山米旁唸書給狗狗聽。除了敘舊,當然免不了一起到白朗峰的山腰上走走,一走就是一整天。這十年來,克李斯跟黛安兩人越活越年輕,體力比琦媽好不說,黛安整個人瘦一圈,從中年發福的模樣恢復到婚前的苗條,果然持續的運動與健康的生活可以讓人保持身材又不顯老!收假前,我們一起去Patrice家拜訪,大家相見歡,一聊起來欲罷不能,乾脆在人家家裡吃了頓便飯。相約好,暑假再訪,大夥找個路線一起去走個暢快,孩子呢?Patrice說會幫我們找個保姆幫忙帶嚕!
「對了,Paijen,Christ他們問你好不好。我跟他們說你結婚囉^^,TMB十年健行聚會,你們想不想一起來呢?」
| Patrice的孫女,和琦琦等著吃午餐。 |
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| 20110507 Tré la Tête |
02 5月 2011
秋天的餘韻---蘋果泥
2006年夏天,在安頓巴黎前我們先在沿著勃根第遍野的丘陵,騎著我們的育空登山車。接著,重訪薩瓦的夏慕尼山區。當時因為北阿爾卑斯的天氣不好,滂沱大雨的八月天,冷的我們衣服不夠穿窩在帳篷裡也直打顫。問了氣象,聽說南北阿爾卑斯分界的隘口Col du Lautaret是個擋風的關鍵,通常北下鋒面會在這裡留步,隘口以南往往就是驕陽高掛的南法風情。
我們當機立斷,打算把濕透的帳篷帶下去曬。風塵僕僕從北阿爾卑斯開車南下,還經過沒想到未來會住上個三年的Grenoble,當時,天陰的Grenoble烏雲蓋山,看不出它迷人的風貌。下到了Ecrin國家公園南邊Embrun,我們解逅一對在營地長居的老夫婦。老夫婦請我們吃當天早上採的,秋初尚未成熟的青蘋果煮成的蘋果泥,還送了我們一罐當紀念品。青蘋果果味香濃,但是特別酸。我們基於禮貌把碗裡的果泥吃完,帶回巴黎的那瓶就再也沒打開過。
倒是,幾年後,我自己也開始打果泥製作嬰兒副食品。後來我才漸漸發現,果泥可不是嬰兒專用食品。賣場裡多的是包裝好的一盒盒的各種口味果泥,或是前頭有個短吸管可以拿在手上邊壓邊吸,像Energy Jelly的鋁箔包。法國小朋友習慣下午四點吃點心(goûter),果泥(compote)跟巧克力餅乾是常客,學校早上十點的點心時間也常吃果泥。果泥是生產線上,賣像不佳的蘋果作成的產品;跟我們把雜七雜八賣不出去的海鮮拿來打漿作成甜不辣是一樣的道理。大人小孩都吃的小點心。
每個星期五早上,隔壁鎮上一個有地方菜農果農擺攤的小市集裡,有個像耶誕老公公體型,喜歡跟客戶聊天的果農,他自己種的各式蘋果一籃藍擺開,從秋天經過冬天來到春天蘋果季節結束前,一律一公斤1.2歐元(一斤30元台幣),一旁擺著撞傷的專門做果泥的蘋果,一律一公斤0.6歐元。他的蘋果沒有大賣場的美觀,大小也不一致。小卡車上拉著布條,寫著「我們用比較不傷害地球的方式種植蘋果」,雖然不是登記註冊的有機果農,卻很有人情味,也物美價廉。
「你找富士蘋果喔?要靠近耶誕節才有喔!一月來再來找我吧!」
季節對時,他的富士蘋果又脆又甜。每個禮拜都要去扛一袋回家。
「做派嗎?那要用Idared最適合。」
琦爸用大大的Idared紅蘋果做的蘋果派,果真好吃。
「蘋果季節結束了,今天是我擺攤最後一天。我秋天會回來。」
「那你這段其間做什麼呢?」媽媽好奇問。
「我去賣魚,我有朋友是魚販,這段其間沒事可作我就去幫他賣魚。」
耶誕老公公果農說他九月會回來賣蘋果,所以我們還有機會吃到他的蘋果,只可惜吃不到他的富士了。收攤前幾週,過季的蘋果已經不再美味。我陸續買了好多創傷蘋果,作成水果泥,把這秋天的餘韻封存在冷凍櫃裡,等天氣熱時拿出來退冰當點心吧!
我們當機立斷,打算把濕透的帳篷帶下去曬。風塵僕僕從北阿爾卑斯開車南下,還經過沒想到未來會住上個三年的Grenoble,當時,天陰的Grenoble烏雲蓋山,看不出它迷人的風貌。下到了Ecrin國家公園南邊Embrun,我們解逅一對在營地長居的老夫婦。老夫婦請我們吃當天早上採的,秋初尚未成熟的青蘋果煮成的蘋果泥,還送了我們一罐當紀念品。青蘋果果味香濃,但是特別酸。我們基於禮貌把碗裡的果泥吃完,帶回巴黎的那瓶就再也沒打開過。
倒是,幾年後,我自己也開始打果泥製作嬰兒副食品。後來我才漸漸發現,果泥可不是嬰兒專用食品。賣場裡多的是包裝好的一盒盒的各種口味果泥,或是前頭有個短吸管可以拿在手上邊壓邊吸,像Energy Jelly的鋁箔包。法國小朋友習慣下午四點吃點心(goûter),果泥(compote)跟巧克力餅乾是常客,學校早上十點的點心時間也常吃果泥。果泥是生產線上,賣像不佳的蘋果作成的產品;跟我們把雜七雜八賣不出去的海鮮拿來打漿作成甜不辣是一樣的道理。大人小孩都吃的小點心。
每個星期五早上,隔壁鎮上一個有地方菜農果農擺攤的小市集裡,有個像耶誕老公公體型,喜歡跟客戶聊天的果農,他自己種的各式蘋果一籃藍擺開,從秋天經過冬天來到春天蘋果季節結束前,一律一公斤1.2歐元(一斤30元台幣),一旁擺著撞傷的專門做果泥的蘋果,一律一公斤0.6歐元。他的蘋果沒有大賣場的美觀,大小也不一致。小卡車上拉著布條,寫著「我們用比較不傷害地球的方式種植蘋果」,雖然不是登記註冊的有機果農,卻很有人情味,也物美價廉。
「你找富士蘋果喔?要靠近耶誕節才有喔!一月來再來找我吧!」
季節對時,他的富士蘋果又脆又甜。每個禮拜都要去扛一袋回家。
「做派嗎?那要用Idared最適合。」
琦爸用大大的Idared紅蘋果做的蘋果派,果真好吃。
「蘋果季節結束了,今天是我擺攤最後一天。我秋天會回來。」
「那你這段其間做什麼呢?」媽媽好奇問。
「我去賣魚,我有朋友是魚販,這段其間沒事可作我就去幫他賣魚。」
耶誕老公公果農說他九月會回來賣蘋果,所以我們還有機會吃到他的蘋果,只可惜吃不到他的富士了。收攤前幾週,過季的蘋果已經不再美味。我陸續買了好多創傷蘋果,作成水果泥,把這秋天的餘韻封存在冷凍櫃裡,等天氣熱時拿出來退冰當點心吧!
| 十顆蘋果作成約五個果醬罐的泥,不加糖就很甜囉~ |
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