法式甜點Cannelé

第一次吃到這個點心是在實驗室的同樂會。當時還沒機靈到把名字記下來，只記得這個鐘形的可愛小點心很好吃。後來在附近的麵包糕點店看到有在賣，一個要價六七十塊台幣。有點小貴，沒買，但是有記下原來它叫做cannelé (也有寫成canelé, 台灣好像翻譯成卡納蕾)。
上網一查食譜，原來做起來並不複雜，只是需要特殊形狀的烤模。怎麼可能就為了一個模而澆熄我當下心中的熱血！？順手就拿了家裡現有的瑪德蓮(madeleine)和muffin模，胡搞了起來。結果勒，口味是對了，不過口感是天差地遠。果然cannelé這個形狀是有道理，略長的圓筒形，加上底部中間內凹，可以確保烤出來的成品外脆內Q。用一般的小蛋糕模很容易烤出內外都脆的小餅乾(也不錯吃啦…)。
乖乖買了專用的烤模(其實是家用版的矽膠模;專業店家用的是銅模)，果然效果不同凡響，連法國朋友吃了都說讚。好吃的甜點會想一做再做，這回買了迷你cannelé模，表面積比例增加，口感更上一層，差點被琦琦秒殺。特此記下食譜:

牛奶 500ml
奶油 50g
香草粉 1~2g
麵粉 100g
白砂糖 250g
蘭姆酒 15ml
全蛋 2個
蛋黃 2個
鹽 1小搓

1. 文火煮沸牛奶、奶油、香草粉
2. 煮牛奶的同時，在另一個容器裡混合麵粉、糖、鹽、全蛋和蛋黃
3. 牛奶煮沸後馬上倒入混合好的麵粉料中，繼續攪拌，混合均勻。
4. 冷卻至室溫後加入蘭姆酒，攪拌後放入冰箱1~24小時
5. 烤箱預熱250度
6. 將冰箱中的麵糊料倒入烤模，填滿至2/3的高度
7. 用250度烤5分鐘，然後降至180度再烤一小時 (迷你模的話40分鐘即可)
脫模冷卻後就大功告成啦！
食譜參考Marmiton