秋天的餘韻---蘋果泥

2006年夏天，在安頓巴黎前我們先在沿著勃根第遍野的丘陵，騎著我們的育空登山車。接著，重訪薩瓦的夏慕尼山區。當時因為北阿爾卑斯的天氣不好，滂沱大雨的八月天，冷的我們衣服不夠穿窩在帳篷裡也直打顫。問了氣象，聽說南北阿爾卑斯分界的隘口Col du Lautaret是個擋風的關鍵，通常北下鋒面會在這裡留步，隘口以南往往就是驕陽高掛的南法風情。

我們當機立斷，打算把濕透的帳篷帶下去曬。風塵僕僕從北阿爾卑斯開車南下，還經過沒想到未來會住上個三年的Grenoble，當時，天陰的Grenoble烏雲蓋山，看不出它迷人的風貌。下到了Ecrin國家公園南邊Embrun，我們解逅一對在營地長居的老夫婦。老夫婦請我們吃當天早上採的，秋初尚未成熟的青蘋果煮成的蘋果泥，還送了我們一罐當紀念品。青蘋果果味香濃，但是特別酸。我們基於禮貌把碗裡的果泥吃完，帶回巴黎的那瓶就再也沒打開過。

倒是，幾年後，我自己也開始打果泥製作嬰兒副食品。後來我才漸漸發現，果泥可不是嬰兒專用食品。賣場裡多的是包裝好的一盒盒的各種口味果泥，或是前頭有個短吸管可以拿在手上邊壓邊吸，像Energy Jelly的鋁箔包。法國小朋友習慣下午四點吃點心（goûter），果泥（compote）跟巧克力餅乾是常客，學校早上十點的點心時間也常吃果泥。果泥是生產線上，賣像不佳的蘋果作成的產品；跟我們把雜七雜八賣不出去的海鮮拿來打漿作成甜不辣是一樣的道理。大人小孩都吃的小點心。

每個星期五早上，隔壁鎮上一個有地方菜農果農擺攤的小市集裡，有個像耶誕老公公體型，喜歡跟客戶聊天的果農，他自己種的各式蘋果一籃藍擺開，從秋天經過冬天來到春天蘋果季節結束前，一律一公斤1.2歐元（一斤30元台幣），一旁擺著撞傷的專門做果泥的蘋果，一律一公斤0.6歐元。他的蘋果沒有大賣場的美觀，大小也不一致。小卡車上拉著布條，寫著「我們用比較不傷害地球的方式種植蘋果」，雖然不是登記註冊的有機果農，卻很有人情味，也物美價廉。

「你找富士蘋果喔？要靠近耶誕節才有喔！一月來再來找我吧！」
季節對時，他的富士蘋果又脆又甜。每個禮拜都要去扛一袋回家。
「做派嗎？那要用Idared最適合。」
琦爸用大大的Idared紅蘋果做的蘋果派，果真好吃。
「蘋果季節結束了，今天是我擺攤最後一天。我秋天會回來。」
「那你這段其間做什麼呢？」媽媽好奇問。
「我去賣魚，我有朋友是魚販，這段其間沒事可作我就去幫他賣魚。」

耶誕老公公果農說他九月會回來賣蘋果，所以我們還有機會吃到他的蘋果，只可惜吃不到他的富士了。收攤前幾週，過季的蘋果已經不再美味。我陸續買了好多創傷蘋果，作成水果泥，把這秋天的餘韻封存在冷凍櫃裡，等天氣熱時拿出來退冰當點心吧！

拿來做果泥的蘋果，都不漂亮了。後面的母雞是小妞學校復活節的美勞作品，裡面還藏著孩子喜歡吃的彩蛋糖果呦！

薄薄一層水，十顆切塊的蘋果。加蓋蒸煮熟透，打開蓋子讓水氣蒸發些，再熄火打成泥。

十顆蘋果作成約五個果醬罐的泥，不加糖就很甜囉～