自己做優格

細緻的口感，濃濃的奶香（上面黑點點是香草粉，非發霉也）

每週種一籃青春小豆苗給沙拉加菜已經成為排擋加速般的反射動作。另一個也逐漸上軌道，製作過程約等於炒一道菜的時間就是優格了。雖然優格不是源自法國，但是卻在這個酪農業發達的國家發展出龐大廉價的食品工業。大賣場裡可以選擇的種類與口味之多，媲美我們便利商店裡琳瑯滿目的飲料選項。

其實我一直吃不習慣原味優格酸酸的味道與稀稀的口感，吃優格只是因為乳酸菌對身體好。以前我們會趁著賣場特價時，選一些加了水果顆粒的優格，但常常放冰箱放到要過期了，我還是興致缺缺，最後這些已經類似布丁甜食的高糖優格，都進了節儉不願糟蹋食物的琦爸肚皮裡。

好一陣子，我們都不買優格。

琦琦開始吃副食品後，由於優格是法國寶寶天天吃的乳製品，我們又開始買賣場牌的有機原味優格。但是大概我太晚才向小妞介紹這項產品，她不像其他小朋友，可以大口品嚐酸酸的原味優格，一定要加糖加果醬的才肯吃。有機原味優格，又是擺到快過期了兩位爸媽才開始努力消耗冰箱存糧，根據經驗，當然大多數都進了節儉不肯亂丟東西的琦爸肚皮裡。

後來，芭芭拉教我可以用優格機自製優格。這年頭孵豆苗跟自己做優格在法國很流行，所以在看過電視節目的訪問後，我也敗了一台功能最簡單的優格機。雖然查了食譜也對照使用說明，做出來的優格質感卻很像鼻涕般黏滴滴，非常不討琦爸歡心，小妞更是不領情，我自己很灰心，於是優格機束之高閣，當做買錯東西。

直到今年初！！！

從台灣回來前順道把弟弟書架上一整套哈洛德．馬基的「食物與廚藝」搬來，三本書閒放各處，兩人沒事翻閱，有時很精彩，瞭解食材的身世，刺激料理的慾望，互報書上看來的「新知重點」，多了些話題可聊；但是看得太認真，三部大頭食材字典，會讓人昏昏欲睡。書上寫著要做出口感緊實綿密的優格，牛奶煮過很關鍵（85度煮半小時或90度煮十分鐘）。我在有機店裡買了乳酸菌種，重新試做後非常成功。加了適量蔗糖灑點香草粉，做出來的產品連我自己都很愛。同一批菌種可以連續使用約20次，所以除了香草口味優格，得留一罐原味優格來製作下一批產品。


做法：
一公升有機全脂保久乳或生乳煮沸，文火慢煮十分鐘。
靜置降溫，去掉表面凝脂
倒入已經靜置發酵酵兩小時的乳酸菌種（第一次製作使用新種時）或加入上次留下的原味優格（先將表層遭空氣污染凝結的一層皮用湯匙挑起）
攪拌均勻後先留下一罐原味優格
剩下的優格拌入有機蔗糖50-60g，少許香草粉
糖融化後裝罐
放入優格機發酵4-5小時即可收冰箱冷藏

網路上可以變化食譜很多，但是懶媽我一種口味打天下

一週花點時間做一輪，玻璃罐子重複使用塑膠小罐垃圾減量，食材自己掌控不用擔心添加物。肚子餓時從冰箱裡拿出細密香濃的自製有機優格，一湯匙一湯匙滑順入口，是很不錯的點心喔～

優格機其實就是一個恆溫加熱器，也有人用大同電鍋就可以做出好吃優格囉！

本文也發表在樂活旅行家，歡迎大家上去看看喔～