感覺很專業的銅鍋

以前逛二手市集的時候，還不曉得銅鍋是好物，只覺得法國人家裡這種老東西還真多。後來在小星家看到高級料理書介紹，才知道這銅鍋導熱快又均勻，是專業大廚必備的廚具。
上個週末在Forge的二手市集看到有人買小中大三個銅鍋，3歐4歐5歐。當下馬上有衝動想要全部帶回家。只是想到家裡小廚房已經有了bob和lata送的wmf好鍋組，就只拿了最小的那個，打算用來煮醬汁。
回來上網做功課後，發現裡面學問可大著。先從鍋的構造講起：由於銅價不便宜（疑？中文不是講破銅爛鐵，銅什麼時候也成了貴重金屬），鍋的厚度就跟價錢成正比。目前市面上買得到的銅鍋，內裡大多是鍍錫或是不鏽鋼處理過，比較不易生成有毒的銅鏽，保養上比較容易。我們買到的這種未處理過的，主要是用來煮糖、果醬之類的，使用前後都要用醋仔細清洗，以去除可能生成的銅鏽。
原本暗淡無色的鍋子，用檸檬、醋和鹽刷洗一番後，馬上金光閃閃。迫不及待查了個食譜，來熬烤羊排的醬汁。